Jak odklon Zichovce od lahví ukazuje mnohem větší změnu, která právě probíhá v českém craftovém pivu.
Article 003
ZICHOVEC Obaly, změna a český craft
2019 První pivo v plechovce
↓
LAHVE + PLECHOVKY Oba formáty vedle sebe
↓
DNES Lahve postupně mizí
↓
CO BUDE DÁL? Nová stáčecí linka
V Zichovci je spousta plechovek.
Stojí naskládané na paletách vedle stáčecí linky a čekají na naplnění. Další jedna za druhou projíždějí linkou a míří k tomu, aby se z nich stalo další pivo Zichovec.
Rozhlédněte se po lahvích a žádné nenajdete.
Není to náhoda.
První pivo do plechovky stočil Zichovec v roce 2019. Dnes už pivovar do lahví nestáčí vůbec.
Když jsme Zichovec navštívili, sedli jsme si s Martinem Urbanem, CEO a vrchním sládkem, a zeptali se ho, kdy toto rozhodnutí padlo.
Ukázalo se, že žádný konkrétní okamžik neexistoval.
Žádné velké oznámení. Žádné náhlé zavržení lahví.
Dělo se to postupně.
A možná právě proto je tenhle příběh zajímavý.
Protože se něco změnilo i mimo Zichovec. Když dnes vejdete do obchodu s českým craftovým pivem, plechovka už nepůsobí nijak neobvykle. Obal, který měl kdysi úplně jinou pověst, se stal běžnou součástí českého craftového piva.
Co se tedy změnilo?
CHVÍLI DÁVALY SMYSL OBĚ VARIANTY
Nějakou dobu vedle sebe fungovaly lahve i plechovky. Stáčet stejné pivo do dvou různých obalů ale přinášelo vlastní komplikace.
Dva typy obalů znamenaly větší složitost. Více skladovacího prostoru. Více rozhodování o tom, kolik piva stočit do každého z nich.
Zároveň rostla poptávka po plechovkách.
Zichovec přestal lahve používat zhruba v době, kdy představil svou novou vizuální identitu. Martin nám ale řekl, že za tímto rozhodnutím nestál jeden konkrétní důvod.
Byla to kombinace několika věcí.
A jedna z nich neměla nic společného s tím, jak obal vypadal.
Šlo o pivo uvnitř.
PLECHOVKA NENÍ AUTOMATICKY LEPŠÍ
Když se zeptáte, jestli jsou plechovky pro pivo lepší, svádí to k hledání jednoduché odpovědi.
Martinova odpověď byla mnohem méně jednoznačná.
Plechovka sama o sobě automaticky nezaručuje lepší pivo. Záleží na procesu stáčení.
K jedné věci se Martin během rozhovoru opakovaně vracel. Ke kyslíku. Pokud je pivo správně stočené, plechovky mohou pomoci udržet kontakt s kyslíkem na velmi nízké úrovni.
"KYSLÍK ZABÍJÍ PIVO."
Martin Urban
CEO a vrchní sládek, Zichovec
Ochrana piva byla součástí úvah Zichovce, ale nebyla jediným důvodem. Jak Martin vysvětlil, důvody pro úplný odchod od lahví sahaly mnohem dál než k samotnému stáčení.
Debata tak není ani tak o volbě mezi hliníkem a sklem, jako spíš o tom, jakým způsobem se pivo vůbec stáčí.
Samotná kvalita piva ale stále nevysvětluje, proč byl Zichovec ochotný lahve úplně opustit.
Odpověď musíme hledat kolem piva.
Doslova.
PAK JE TU VŠECHNO KOLEM PIVA
Lahev je těžká.
Jedna lahev sama o sobě nemusí působit nijak významně. Když ale její váhu vynásobíte počtem palet, rozvozů a tisíců litrů piva, začne to být úplně jiný výpočet.
Martin nám řekl, že samotná plechovka je levnější než lahev, ale větší ekonomická výhoda spočívá v logistice.
Plechovky váží výrazně méně. Zabírají méně místa. Na jednu paletu se vejde více piva. Snadněji se skladují i přepravují a cestou navíc nehrozí takové riziko rozbití.
Svou roli tu hraje i dopad na životní prostředí. Srovnání ale není tak jednoduché, abychom mohli říct, že plechovky jsou vždy udržitelnější než lahve.
Pro Zichovec je důležitá hmotnost a efektivita přepravy. Hliník je velmi dobře recyklovatelný a možnost přepravit více piva s menší hmotností obalů dává vzhledem k fungování pivovaru smysl.
A pak je tu něco, co dříve či později začne chybět každému rostoucímu pivovaru.
Místo.
UVOLNIT MÍSTO PRO TO, CO PŘIJDE DÁL
Zichovec plánuje novou stáčecí linku na plechovky s pasterizační jednotkou.
A tahle technologie potřebuje své místo.
Ponechat stáčecí linku na lahve kvůli obalu, který už pivovar nepovažoval za zásadní, by znamenalo věnovat cenný prostor něčemu, co se využívalo čím dál méně.
Jejím odstraněním vznikne místo pro to, co přijde dál.
V této části příběhu je jeden malý detail, který nám utkvěl v paměti.
Když už Zichovec svou starou stáčecí linku na lahve nepotřeboval, pokusil se ji prodat.
Najít kupce nebylo snadné.
Téměř žádný pivovar o ni neměl zájem.
Je to jen jedno zařízení z jednoho českého pivovaru, takže by bylo snadné přikládat tomu příliš velký význam. Přesto je v příběhu o měnících se způsobech balení piva stáčecí linka, kterou téměř nikdo nechtěl, poměrně výmluvným detailem.
Kdyby dnes Zichovec vznikal úplně od začátku, Martin nám řekl, že by šli rovnou do plechovek.
PLECHOVKA MĚLA PROBLÉM S POVĚSTÍ
Změna obalu ale byla jen částí příběhu. Důležité bylo také to, jak čeští pivaři plechovku vůbec vnímali.
Martin část tohoto pohledu spojuje s devadesátými lety. Pamatuje si, jak velké pivovary začaly stáčet pivo do plechovek v době, kdy technologie ještě nedokázala pivo chránit tak dobře jako dnes.
U některých lidí tehdejší zkušenost vytvořila představu, které se pak jen těžko zbavovali.
Pivo v plechovce znamenalo něco jiného než pivo v lahvi.
Lahev působila známě. Zavedeně. Správně.
Plechovka si své místo teprve musela získat.
Tahle minulost pomáhá vysvětlit, proč změna vnímání piva v plechovkách trvala tak dlouho.
I Zichovec se setkal s určitým odporem.
Když pivovar přestal stáčet do lahví, žádné velké veřejné oznámení se nekonalo, takže nepřišla ani žádná dramatická reakce. Martin si vzpomíná, že některé pivotéky říkaly, že pokud lahve zmizí, přestanou Zichovec odebírat.
Nakonec ho odebíraly dál.
Pivovar také přišel o jedno nebo dvě prodejní místa ve velkém supermarketu.
Žádná širší negativní reakce ale nepřišla.
Lidé pivo kupovali dál.
A plechovka postupně přestávala být něčím neobvyklým.
MIZÍ LAHVE?
Pravděpodobně ne.
A právě tenhle rozdíl je důležitý.
Zichovec sice lahve opustil, Martin ale neočekává, že se stejnou cestou vydá každý český craftový pivovar.
Martin očekává, že během příštích pěti let budou plechovky mezi většími craftovými pivovary stále běžnější. Menší pivovary ale podle něj budou pravděpodobně dál používat lahve.
Každý pivovar má jiný objem výroby, vybavení, zákazníky i ekonomiku provozu.
To, co dává smysl Zichovci, nemusí automaticky dávat smysl malému lokálnímu pivovaru.
V samotném Zichovci je ale směr jasný.
V lahvích už nezůstane nic.
Běžná piva budou zpravidla dál v plechovkách o objemu 500 ml, zatímco barrel-aged speciály budou přecházet do menších 330ml plechovek.
Pro Zichovec už není důvod držet se lahví jen kvůli tradici.
Přechod je dokončen.
VÍC NEŽ JEN ZMĚNA OBALU
Když stojíte vedle stáčecí linky Zichovce, snadno by se z toho mohl stát příběh o hliníku a skle.
Jenže to není to, co se ve skutečnosti změnilo.
Změnilo se všechno kolem nich.
Technologie stáčení se zlepšila. S růstem craftových pivovarů začala hrát větší roli logistika. Zákazníci si zvykli vídat kvalitní pivo v plechovkách. Pivovary začaly jinak přemýšlet o prostoru, přepravě i trvanlivosti piva.
Nic z toho se nestalo přes noc.
Stejně tak ani přechod Zichovce.
První pivo v plechovce naplnil Zichovec v roce 2019. Lahve pak pokračovaly ještě několik let. A potom, potichu, zmizely.
Žádná rozlučková kampaň.
Žádné prohlášení, že lahvím je konec.
Nebyl žádný okamžik, kdy by plechovka zvítězila.
Jednoduše se stala normální.
A možná právě v tom spočívá ta zajímavější změna, která se dnes odehrává v českém craftovém pivu.
Ne v tom, že si každý pivovar vybere stejný obal.
Ale v tom, že plechovku už není potřeba vysvětlovat.
OTÁZKA CHEERS!
Po rozhovoru o plnicích linkách, kyslíku, logistice, supermarketech a budoucnosti českého craftového piva jsme chtěli skončit u něčeho jednoduššího.
A tak jsme Martinovi položili poslední otázku.
Kdyby mohl zajít na pivo s kýmkoliv, živým nebo mrtvým, kdo by to byl?
Vybral si Václava Havla.
Člověka, kterého obdivoval a se kterým by si rád měl možnost sednout u piva.
A co by mu nalil?
Krahulíka, ležák od Zichovce.
Objevte zářijovou kolekci
Šest pečlivě vybraných českých řemeslných piv, vybraných k objevování, sdílení a společným chvílím.
